百搭多功能焦糖牛奶醬。

 

 我是個堅果控，只要名稱裡扯到核桃/胡桃/杏仁/腰果/松子/榛果/夏威夷豆都會是我的最愛，
應該是個松鼠沒錯。

最近很愛吃杏仁，生杏仁低溫100度烤一小時，等冒出香味之後裹上焦糖醬，
冷卻之後再裹上一層白巧克力，最後灑上無糖可可粉，裝罐放冰箱，沒幾天就吃光了，
很耗時耗工，但是我樂此不疲。
焦糖牛奶醬是為了幫杏仁想花招的時候翻食譜研究出來的，作法快速，
可以多做一點裝罐放冰箱，加在牛奶裡，當抹醬抹麵包，
替代砂糖加入麵團都是很棒的風味！

材料：
動物性鮮奶油             300g
白砂糖                         300g
水                                 100g
                     鹽                                  2g(可加可不加）

※沒有一定的標準，鮮奶油與砂糖的比例是1：1，水只是煮糖用，隨意淹過砂糖就好。
※請用厚底不鏽鋼鍋或琺瑯鍋煮，最好用電磁爐，比瓦斯爐好掌控火力，較能避免燒焦。

作法：

1.先用小鍋把鮮奶油加熱至稍熱不要沸騰，放一邊待用

2.鍋子打溼，倒入砂糖再加水 ，爐子開中大火，煮到沸騰冒泡（瓦斯爐用中小火），
糖漿變色前勿搖晃/翻動/手癢去動它
（之前怕燒焦電磁爐都開中小火煮，煮到水乾掉我老了它都還沒變色，
最後還翻砂變回砂糖結晶，所以第一次操作的話請先用50g的糖來試煮免得失敗浪費）

等到糖漿變成琥珀色之後立刻移開鍋子，再煮下去顏色變深會變苦

3.鍋子上架一濾網，把溫熱的鮮奶油倒入，隔著濾網不怕火山爆發噴得到處都是，

            如果是焦糖醬，加的不是鮮奶油是熱開水（這句話怎麼有種哥抽的不是煙是寂寞的感覺？）

 4.迅速攪拌均勻，這時候我會加一點粉紅鹽，帶一點鹹味會讓甜味更明顯

 5.放回爐子上繼續攪拌加熱

 6.攪拌到微稠，冷卻之後會更稠一點，這部份看個人喜好

 7.備一盆冷水，鍋子放入盆中攪拌可迅速降溫，
如果要放在一邊等它自然冷卻也是可以，不過我很急不想等.....

 8.煮完糖漿的鍋子不要浪費，
加點熱水或牛奶下去再煮一下就變成奶茶了（嗯哼，我是客家人～）

 隔天的早餐是焦糖奶茶，準備茶包一包，牛奶一杯，焦糖醬隨意

 全部倒入小鍋裡加熱，比跑去麥當勞買一杯焦糖冰奶茶還簡單！

 冰種土司最近吃太多有點膩，又扭頭回去低溫冷藏小法國的懷抱，
鹹的火腿加起司烤過，甜的抹上焦糖牛奶醬，兩口味都來一顆，非常的滿足！

  喔，還有，最近有人說我不知道在搞什麼小神祕許久沒出現，

我在縫這個，這個是什麼等做好了再說（是啦，又是被子.......）